Voorbereidingstijd: 10 min.
Bereidingstijd: 20-25 min.
Ingrediënten: 1 kg Cherry Potatoes, 250 g kippendijfilet, 3 el olie, Patak’s milde curry pasta, 400 ml kokosmelk, 2 el Thaise vissaus, 100 g broccoli, 100 g sugarsnaps, 2 tomaten, 1 limoen, 2 stengels lente-ui, fijngehakte koriander, rode peper, rode ui, zout en peper, Basmati rijst (optioneel)
- Snijd de kippendijfilet in stukken. Verhit de olie in een wok en bak de kip lichtbruin. Leg de kip op een bord.
- Fruit de helft van het potje currypasta zachtjes aan tot deze gaat geuren. Schep de Cherry Potatoes, kip, kokosmelk en vissaus erdoor. Stoof de Cherry Potatoes 10 min. op een zacht vuur.
- Snijd de broccoli in roosjes en voeg de roosjes en de sugar snaps toe. Stoof de curry in 5-10 min. zachtjes gaar.
- Snijd de tomaten in kleine blokjes en snipper de rode ui fijn. Was de limoen en rasp de schil eraf. Pers de limoen uit. Snijd de lente-ui in dunne ringetjes en houdt wat achter voor de garnering.
- Meng de tomaten met de rode ui, limoenrasp, beetje limoensap, de lente-ui en wat koriander met elkaar tot een salsa. Voeg wat zout en peper naar smaak toe.
- Voeg naar smaak wat limoensap door de curry.
- Schep op een bord en garneer met wat in dunne ringen gesneden rode peper, lente-ui en vers gehakte koriander.
Serveer met rijst en vervang de broccoli en sugar snaps eens door aspergepunten.
